Ingredienti

Prosciutto cotto 6 fette

Asparagi 10 Latte intero

3 dl Burro 30 g Farina 00 30 g

Parmigiano Reggiano DOP 30 g

Noce moscata q.b. Sale q.b.

Preparazione

Mondate gli asparagi, eliminando la parte finale del gambo, quindi lessateli in acqua leggermente salata.

Nel frattempo preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino, unendo la farina tutta in una volta. Mescolate e versate a filo il latte intiepidito.

Regolate di sale, proseguite la cottura per 10 minuti poi aromatizzate con una grattugiata di noce moscata e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Sgocciolate delicatamente gli asparagi e tagliate le 4-6 punte più grosse alla lunghezza di 4-5 cm mettendole da parte.

Riducete grossolanamente in pezzi gli asparagi rimasti e amalgamateli alla besciamella.

Distribuite sulle fette di prosciutto il composto di besciamella e asparagi, completate con qualche punta di asparago poi avvolgetele a formare un involtino e tenete in frigo fino a poco prima di servire.