91
Verso la fine dell’inverno, di solito l’organismo inizia a soffrire di carenze vitaminiche. La frutta e la verdura di stagione non sono ancora disponibili e quelle vendute nei negozi, soprattutto quelle importate, sono piuttosto costose e contengono molte meno vitamine.
I succhi di frutta possono aiutare a reintegrare vitamine e minerali.
Cosa c’è in un bicchiere di succo?
Uno studio sul valore nutrizionale dei succhi, pubblicato sulla rivista Nutrition Matters, ha rilevato che le sostanze più importanti presenti nei succhi commerciali sono i polifenoli (flavonoidi, acidi fenolici) e i carotenoidi (β-carotene, licopene). Sono considerati antiossidanti che aiutano a mantenersi giovani e sani. Tutti i succhi contengono anche concentrazioni significative di potassio e magnesio.
“Allo stesso tempo, ogni tipo di succo ha un insieme unico di composti naturali”, afferma Ludmila Khomich, vicepresidente per la qualità dell’Unione dei produttori di succhi, acqua e bevande. – Il succo di agrumi è una fonte di vitamina C e folati, il succo di ananas contiene manganese, vitamina C e vitamine del gruppo B, il succo di mela contiene cromo, il succo d’uva contiene molibdeno, ferro e cromo, il succo di melograno contiene rame e tannini, il succo di ciliegia contiene ferro, rame e acido pantotenico. I succhi di verdura, come quelli di pomodoro e carota, contengono un’ampia gamma di nutrienti essenziali per l’uomo (compresi i carotenoidi). I succhi con polpa e quelli senza chiarificazione possono essere una fonte di pectine e, in generale, di fibre alimentari. Pertanto, alternando i succhi nella dieta, è possibile garantire che l’organismo riceva fino al 75% dei composti biologicamente attivi necessari”.
Qual è il modo giusto per includere i succhi nella dieta?
“Dato che la maggior parte delle persone non consuma abbastanza frutta e verdura al giorno (preferibilmente almeno 400-500 g), si raccomanda un bicchiere di succo di frutta al giorno per reintegrare il fabbisogno di vitamine e microelementi. Si tratta di circa 150-200 ml, – ha dichiarato ad aif.ru Marina Kopytko, capo del dipartimento di dietetica della clinica “Revital”, dottore di ricerca, autrice di libri sulla nutrizione. – Cioè, un bicchiere di succo può essere un’alternativa a una porzione di frutta o verdura, che di solito non mangiamo.
Ma se una persona non ha la possibilità di fare uno spuntino, allora questa norma può essere più ampia (per esempio, al posto di uno spuntino – un altro bicchiere di succo). In alternativa, se si è uno sportivo attivo, ci si può permettere non solo uno, ma anche 2-3 bicchieri di succo al giorno. Si tratta di succhi, non di bocconcini o bevande contenenti succhi, che hanno molti zuccheri aggiunti. I succhi con polpa e verdure sono da preferire, perché contengono fibre, di cui l’organismo ha bisogno e che spesso non consumiamo. Inoltre, ci sono malattie per le quali si raccomanda l’inclusione di determinati succhi nella dieta. Per esempio, un medico può consigliare il succo di pomodoro ai pazienti cardiopatici, per i quali è addirittura preferibile al pomodoro fresco”.
Cosa bisogna sapere al momento dell’acquisto?
Guardate l’etichetta per capire esattamente cosa state acquistando. Esistono differenze tra succo, nettare, bocconcini e bevanda a base di succo. Un succo deve avere almeno il 100% di succo, un nettare (a seconda del tipo di frutta o verdura) deve avere almeno il 20-50% di succo, un bocconcino deve avere almeno il 15% di succo e una bevanda a base di succo deve avere almeno il 10% di succo (per una bevanda a base di limone o lime almeno il 5%). Per la produzione di bocconcini si utilizzano solo succhi di bacche.
Cosa può esserci nel succo oltre al succo?
Ai succhi e ai nettari non possono essere aggiunti conservanti, coloranti, esaltatori di sapidità e aromi. Nei bocconcini sono ammessi solo aromi naturali.
Lo zucchero nei succhi non può superare l’1,5% del peso del prodotto finito. Lo zucchero viene aggiunto ai nettari, ai mosti e ad alcuni succhi di verdura per regolare il gusto. Nei succhi di frutta per alimenti per bambini lo zucchero non è consentito.
Gli acidi (citrico, mela, tartarico) possono essere aggiunti a succhi, nettari e mosti come regolatori di acidità.
Il miele può essere utilizzato nella produzione di nettari e mosti.
Il sale (da tavola e marino) e le spezie possono essere aggiunti ai succhi di verdura.
I dolcificanti sono ammessi nella produzione di nettari. Tra questi vi è la steviazide. Le informazioni sull’aggiunta di edulcoranti devono essere riportate nella denominazione del prodotto. Nel caso dell’aspartame, la confezione deve riportare la dicitura: “Contiene una fonte di fenilalanina”. Nei prodotti a base di succo per alimenti per bambini non è consentito l’uso di edulcoranti.
